▲辛奇席卷全球，韩国人自己却似乎越来越少吃？图为英伟达（NVIDIA）执行长黄仁勋访韩期间在餐厅大啖烧肉和辛奇。（图／达志／路透社）

泡菜（韩国的中文译法为辛奇）堪称韩国最具代表性的国民美食，近年随着韩流席卷全球，在海外的知名度与人气不断攀升，不过韩国人自己却似乎越来越少吃。最新研究发现，韩国民众“过去24小时完全没吃辛奇”的比例，从2010年的11.7%一路攀升至2024年的22.7%，短短14年间几乎翻倍，其中20至39岁族群将辛奇当作配菜食用的比例更出现明显下滑。

根据中央大学、济州大学与世界辛奇研究所研究团队共同进行的研究，研究人员分析2010年至2024年“韩国国民健康营养调查”资料后发现，尽管辛奇在全球愈来愈受欢迎，韩国国内民众的食用习惯却正悄悄改变。

数据显示2010年仅11.7%的韩国民众表示，过去24小时内没有吃过辛奇，但到了2024年，这项比例已增加至22.7%，相当于每5人就有超过1人一天内完全没碰辛奇。

若依性别区分，男性24小时内没有吃辛奇的比例，从2010年的10.2%增加至2024年的20.6%，女性则由13.1%攀升至24.8%，同样呈现明显成长。

不同世代的饮食变化也相当显着，研究指出除未满10岁儿童外，其余年龄层将辛奇直接当作配菜食用的比例均有所下降，其中又以20至39岁族群最为突出，从2010年的82%一路下滑至2024年的66%，14年间减少16个百分点。

不过，这并不代表韩国民众完全抛弃辛奇。研究发现，越来越多人不再单纯把辛奇当作餐桌上的配菜，而是将其作为料理食材，例如煮成韩国常见的“辛奇锅”等菜色，显示辛奇的食用型态正在改变。

此外，收入也与辛奇摄取情况存在关联性，研究结果显示，最低收入族群的辛奇食用比例高于最高收入族群，反映不同社会经济背景的民众，在饮食选择上也有所差异。

研究团队认为，辛奇消费量的变化并非单纯代表民众“不爱吃辛奇”，背后更反映韩国整体饮食结构与用餐习惯正在转变。研究人员指出，未来公共卫生政策不应只是鼓励民众增加泡菜摄取量，而应进一步着重于推广更加均衡、健康的整体饮食方式。