上海人家炖汤，并不太追求什么名贵食材和养生药材，不过山药汤倒算是个例外。

记得以前邻居家启东的亲戚来上海，常常会带些启东特产的沙地山药。关于山药，还有个流传甚广的笑话：

"老公吃了，老婆受不了；夫妻吃了，床受不了。"

北美华人超市里的日本山药经常打折，看到便会买上一些，拿来炖汤。今天则是在排骨山药汤里加了一些羊肚菌。

排骨选带些软骨的，炖出来肉香足，软骨也有嚼头。羊肚菌是从 Costco 买的，$15 一包，70克的样子。

羊肚菌泡发以后，表面那些深深浅浅的蜂窝状纹理，颇有点像羊肚，名字也由此而来。放进排骨汤里，不需要太多调味，便能添上一股很特别的菌香。



【做法】

1· 排骨先焯水，洗净浮沫；

2· 羊肚菌提前泡发，山药削皮切段；

3· 排骨全程小火慢炖一小时；

4· 羊肚菌、山药一起下锅，加几片姜、几颗莲子，再加一点白醋去腥；

5· 汤色从最初的清亮，慢慢变成温润的金黄色。最后加几粒枸杞，撒盐调味，再炖几分钟即可。

一锅汤，没什么复杂的讲究。

排骨的肉香，羊肚菌的菌香，还有山药淡淡的清甜，慢慢炖到一起。带软骨的排骨炖得酥软，山药粉糯，羊肚菌则带着一点韧劲，汤鲜而不腻。