种菜的人都听说过酵素肥料。酵素肥料是一个备受争议的话题。从植物学、土壤学和肥料学的角度看，酵素肥料的肥力极低，家庭自制酵素肥料就是瞎折腾。我有三个科普酵素肥料的视频。三个视频的链接在本视频的评论区里，对酵素肥料感兴趣的朋友可以找出来看看。
在“酵素肥料=瞎折腾”这个视频的评论区，一位观众朋友对我的视频提出了尖锐的批评。在今天的视频里，我把我俩之间的辩论总结一下。视频的目的不是争一个谁胜谁负，而是帮助朋友们对酵素肥料有更深刻的理解，从而理性地决定自己是否制作酵素肥料。因为我和这位观众朋友的讨论实在太长了，本视频只节选了代表性的辩论。全部的评论和回复在这个视频里，感兴趣的朋友可以自己去看看。在视频里，这位观众朋友的声音是电脑生成，我的声音还是非常标准的普通话。
留言观众：我可以非常負責的評論，內容中的錯誤觀念真的非常多，我覺得真的不需要吹牛說微生物學次次考A，我教微生物學近三十年，大型實驗與論文發表也難以計算，確實無法接受對於內容中fermentation、kinase、micro-organism，全面性的片面不完整解。但，同時能感受到您對於此領域的熱忱與奉獻分享，真有興趣的話，請從基礎知識虛心學習起，網路上同好們亦能互相切磋交流。
彩烟游士：谢谢你的认真评论。我微生物、植物学、土壤学和肥料學次次考A，GPA4.0，那倒是真事，不是吹牛。虚心请教，你能指出内容中最主要的错误观念吗？我做这样的视频之前，都参阅大量的出版论文和教科书的，就是怕误导种菜新手。
留言观众：您可以自行前往各個journal of agriculture查看，過去兩百多年來，花費了數以百億美元進行過無數次針對enzyme fertilizer之於農作物之研究成果，其相關之正向效應及量化統計為不爭事實。更弗論您的立論基礎還建立於anaerobic fermentation，colony culturation闡述亦完全錯誤，bacteria species differences當然屬於可控條件.... 您簡單發個視頻，一口氣推翻數十萬人百年來辛勤研究成果，我認為不太理想。
彩烟游士：请你推荐一篇酵素肥料能增产的学术论文，给论文题目就行，因为油管不让在评论区放链接。另外，你认为酵素肥料的制作过程不是anaerobic fermentation吗？请问，酵素肥料的制作过程中，养分会增加还是减少？Enzyme fertilizer用到菜地里，与空白相比，肯定会增产，因为酵素（酶）是蛋白质，被微生物分解成铵离子，而铵离子是蔬菜都能吸收的养分。我这个视频想说明的是做酵素肥料是瞎折腾。将同样的原料做成堆肥，简单得多。
留言观众：首先，您對於酵素（酶）的定義完全不正確，請參考IUBMB Enzyme Commission（1956）制定的definition，酵素為物質，有其EC分類命名，並非您視頻中所說的那些成分組成。
接著，enzyme fertilizer在農業上相關的研究多到不勝枚舉，主要當然為稻米、大豆、玉米一類主食作物種植上，麻煩您隨手即可查詢各國農業部門及學術研究單位資訊。
再來，您說有益微生物不會抑制有害微生物，那當然更是完全不正確，bacteria間存在competive effect，最著名當屬蘇雲氏金芽孢桿菌Bt能分泌delta-endotoxin來消滅其他害菌。欲分解有機物變成肥料，其中的氮鍵力極強（945 kj/mol)，若未經由酵素催化，只能進行極高溫度複雜之工業程序轉化，您所提之銨離子亦不正確，是NO2、NO3&NH4經酵素轉化為CO(NH2)2一類amino nitrates方能為植物利用。
彩烟游士：I respectfully disagree。含氮有机质经微生物降解之后，其中的碳元素变成二氧化碳，蛋白质、氨基酸和其他含氮物质转换成铵离子。在好氧条件下，铵离子转化成硝酸根离子。铵离子和硝酸根离子是植物吸收氮素最主要的形态。
留言观众：Michigan State University進行過相當多大型實驗並發表過非常多相關論文，可參考近來NrfA enzyme that plays a key role in keeping nitrogen in soil。
彩烟游士：这篇论文是从减少温室气体的角度出发的。NrfA将亚硝酸盐转化成铵盐。这和酵素肥料没有关系。土壤中有很多不同的酶，其中包括脲酶。这和酵素肥料也没有关系。Eco-enzymes（泔水）含有少量的养分和大量水分，用到地里发现洋葱增产。这是养分的作用，还是水的作用？
留言观众：關於enhanced production，可以看看去年發表的Eco-enzymes as Liquid Organic Fertilizer from Vegetable Waste and Its Impact to Improve the Growth of Red Onion。
在日常廚餘處理這些有機物質，利用其中一小部分製造有效酵素，是智慧高效的方式，並不是全部廚餘都製成酵素；液態方式能快速將酵素帶往深根處工作，是固態肥料難以達成的，自然界土壤中，本就蘊含相當數量之有機物且持續累積，酵素只是廣義性的指其為肥料，但並非直接由其供與養分。
彩烟游士：酵素肥料里的酵素，不是我定义的。从泰国开始到台湾，再到海外，制作酵素肥料的人都这么叫。
你指的enzyme fertilizer和种菜人自己制作的酵素肥料不是一回事。种菜人自己制作的酵素肥料本质上是泔水。泔水稀释上百倍，肥效可以忽略不计。你说的enzyme fertilizer是一种肥料，不一样的。
在土壤里，有益微生物不一定會抑制有害微生物，有害微生物也不一定會抑制有益微生物。除了细菌本身，土壤的物理和化学性质都会极大地影响不同物种之间的竞争。
留言观众：誠心請您面對自己錯誤的認知，您的視頻中通篇錯誤，對於基礎的發酵、酵素、有機反應，完全需要再學習。所以我非常肯定您從未學習過土壤學、微生物、肥料學。
微生物怎麼降解的？就是依賴其自身分泌的酵素去轉化，eco-enzyme只是利用空閒與廢棄材料，幫忙累積這些有效物質。
請您勇於面對自己的錯誤信息，您一直完全不願意提及.... 我教小學生都沒有對於你的百分之一累人啊！
彩烟游士：请问你怎么定义“有效酵素”？包括这个视频，我有三个评论酵素肥料的视频。我的意思是酵素肥料不是完全无效，而是效果极低。花很多时间制作酵素肥料，还不如做堆肥。菜地大的朋友，可以直接将厨余埋到菜地的过道里，让厨余在菜地里自然降解。因此，我的结论是：酵素肥料没有必要制作，是瞎折腾。
留言观众：自然降解就是在產生微量酵素，我們大可同時去製造高濃度酵素，二者並未牴觸。所有的學問都不是由我定義，自19世紀後期開始，國際上均有統一討論與規定，如果你想推翻所有理論拿諾貝爾化學獎，那也要請正規學習知識。
彩烟游士：我虽然水平有限，但真的不觉得我的视频“通篇錯誤”。你说你是微生物学家，发表过很多论文，但你至今还没有说明我关于“發酵、酵素和有機反應”，具体哪一点是错误的。
我想请教一下：你自己酿制过酒类吗？有益菌和有害菌的竞争，最关键的是一个因素是它们的数量。酵素肥，实际上是稀释的泔水，哪来这么多有益微生物？
你能讲讲看，eco-enzyme到底是什么酶？你说全世界用了几百亿美元研究这个问题，起作用的是什么酶应该已经弄清楚了吧？我没有能力推翻所有微生物和化学的理论，只是想说：家庭自制酵素肥料就是瞎折腾。
你说你教微生物學近三十年，大型實驗與論文發表也難以計算，你到底教的是大学生还是小学生？你教的也许是纯理论。对于某一个酵素，你也许是顶尖的专家。不过，酵素用到土壤里之后，就成了土壤微生物的食物，和其他蛋白质的命运一样：变成铵离子。给土壤补充铵离子，我有一个更简单的方法：一把尿素下去，脲酶马上把尿素转化成铵离子。
你说你教微生物學近三十年，首先，我向你表示敬意！接下来，我冒犯一下，想考你一个问题。请注意，这是闭卷考试，不能查参考书和上电脑的。问题：在土壤中的铵离子转化成亚硝酸根的过程中，需要什么微生物的参与？
留言观众：我是cardiovascular physician，不是農業植物學家，教的是microbiology and immunology，對我們而言，處理植物容易，因為養死了責任輕微，處理人就不一樣，必須嚴謹，因為沒有重來的機會。至於您在不在這相關領域，是再明顯不過的，如果你想在網上教學而非分享，請放下無謂的自尊心，好好認真學習，這才能真正得來尊敬。
彩烟游士：原来你是cardiovascular physician！那你说的酵素（酶）和园艺上说的酵素肥料完全是两码事！酵素肥料虽叫酵素，但本质是泔水，不是生物化学上的酶。谢谢你的忠告。我也认为学无止境。朋友，请记住一句话：隔行如隔山。你讲的医学上的酵素，不是我视频里讲的酵素肥料。我甚至觉得你没有看过我的视频。你是心血管医生，对心血管很懂。这一点，我非常尊重你。酵素肥料和心血管不是一回事。
留言观众：你連堆肥降解過程都完全誤解，也不願意面對指出的謬誤處，我真不曉得為何要繼續討論。你連堆肥降解過程都完全誤解，也不願意面對指出的謬誤處，我真不曉得為何要繼續討論....
最後一次答覆您，酵素不是進入土壤後變成微生物的食物，酵素是微生物分泌出來的催化物質，你指的被土壤吸收的不是酵素，是已經死亡的微生物殘體，與酵素毫無關係。
彩烟游士：不知道你用不用人工智能。如果用的话，建议你请ChatGPT或者Gemini帮你找出我视频中的具体概念错误。非常感谢！
留言观众：請停止你的網上查詢行為，不去紮實學習，就會這樣陷在false conscious circle，以我們來說，叫做沒有病識感，看不見自己速成的學問跟經驗問題在哪。
彩烟游士：AI是非常有用的辅助工具。我的确不在你的领域，你是学医的，我不是。既然你对自己这么有信心，我再考你一下，也是闭卷考试：在合适的环境里，酒曲里的真菌数量多长时间可以翻倍？
留言观众：不用再繼續顯示無知了，難看！
以上就是我和心血管医生和微生物学/人体免疫学专家关于酵素肥料的讨论。如果抛开肥料和土壤，单从这位医生的话来看，他/她讲得都是对的。他/她对特定的酵素（我们大陆叫做酶）的认知肯定比我深刻的多。这一点没有疑问。不过，我真心觉得他/她把生物化学的酵素和酵素肥料混为一谈了。每个酵素都有一个Enzyme Commission number，每个酵素催化什么化学反应也非常明确。此外，这位心血管医生没有将土壤里的内源性酵素和外源性酵素区别开来，以为酵素用到土壤里就能像酵素在化学实验室里一样起催化作用。事实上不是这样的。外源性蛋白质（如酵素）用到土壤里之后，就成了微生物的食物，最后变成铵离子、水和其他无机成分。而家庭自制的酵素肥料本质上就是泔水，稀释几十倍上百倍之后的肥效几乎可以忽略不计。这位医生朋友就凭我们之间的对话就非常肯定我没有学过植物学、微生物学和肥料学。这个结论是有点武断的。
无独有偶，我在一个种菜微信群里也有过类似的遭遇。我说新鲜蔬菜里的硝酸盐经过人类口腔之后，很多都变成亚硝酸盐了。群里一位医生发言说：凭你这句话，我就能肯定你没有学过化学，也没有学过生物学！后来我找来有关参考文献给他看。
看来，医生能一眼看出一个人生了什么毛病，但看一个人有没有学过什么学科，好像也会看走眼。
最后，我再强调一遍，家庭自制酵素肥料，就是瞎折腾。有兴趣种菜的话，学着自制堆肥。堆肥的肥效和改良土壤的能力，甩出酵素肥料一百条街！
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【博文自荐】
酵素肥是好肥料，还是瞎折腾吗？ChatGPT怎么说
在家自制酵素肥料，为什么是瞎折腾？
酵素肥料的深度剖析
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酵素肥料不是瞎折腾？医生对我严厉批评 + 我的回复
彩烟游士 (2026-09-19 05:18:53) 评论 (1)种菜的人都听说过酵素肥料。酵素肥料是一个备受争议的话题。从植物学、土壤学和肥料学的角度看，酵素肥料的肥力极低，家庭自制酵素肥料就是瞎折腾。我有三个科普酵素肥料的视频。三个视频的链接在本视频的评论区里，对酵素肥料感兴趣的朋友可以找出来看看。
在“酵素肥料=瞎折腾”这个视频的评论区，一位观众朋友对我的视频提出了尖锐的批评。在今天的视频里，我把我俩之间的辩论总结一下。视频的目的不是争一个谁胜谁负，而是帮助朋友们对酵素肥料有更深刻的理解，从而理性地决定自己是否制作酵素肥料。因为我和这位观众朋友的讨论实在太长了，本视频只节选了代表性的辩论。全部的评论和回复在这个视频里，感兴趣的朋友可以自己去看看。在视频里，这位观众朋友的声音是电脑生成，我的声音还是非常标准的普通话。
留言观众：我可以非常負責的評論，內容中的錯誤觀念真的非常多，我覺得真的不需要吹牛說微生物學次次考A，我教微生物學近三十年，大型實驗與論文發表也難以計算，確實無法接受對於內容中fermentation、kinase、micro-organism，全面性的片面不完整解。但，同時能感受到您對於此領域的熱忱與奉獻分享，真有興趣的話，請從基礎知識虛心學習起，網路上同好們亦能互相切磋交流。
彩烟游士：谢谢你的认真评论。我微生物、植物学、土壤学和肥料學次次考A，GPA4.0，那倒是真事，不是吹牛。虚心请教，你能指出内容中最主要的错误观念吗？我做这样的视频之前，都参阅大量的出版论文和教科书的，就是怕误导种菜新手。
留言观众：您可以自行前往各個journal of agriculture查看，過去兩百多年來，花費了數以百億美元進行過無數次針對enzyme fertilizer之於農作物之研究成果，其相關之正向效應及量化統計為不爭事實。更弗論您的立論基礎還建立於anaerobic fermentation，colony culturation闡述亦完全錯誤，bacteria species differences當然屬於可控條件.... 您簡單發個視頻，一口氣推翻數十萬人百年來辛勤研究成果，我認為不太理想。
彩烟游士：请你推荐一篇酵素肥料能增产的学术论文，给论文题目就行，因为油管不让在评论区放链接。另外，你认为酵素肥料的制作过程不是anaerobic fermentation吗？请问，酵素肥料的制作过程中，养分会增加还是减少？Enzyme fertilizer用到菜地里，与空白相比，肯定会增产，因为酵素（酶）是蛋白质，被微生物分解成铵离子，而铵离子是蔬菜都能吸收的养分。我这个视频想说明的是做酵素肥料是瞎折腾。将同样的原料做成堆肥，简单得多。
留言观众：首先，您對於酵素（酶）的定義完全不正確，請參考IUBMB Enzyme Commission（1956）制定的definition，酵素為物質，有其EC分類命名，並非您視頻中所說的那些成分組成。
接著，enzyme fertilizer在農業上相關的研究多到不勝枚舉，主要當然為稻米、大豆、玉米一類主食作物種植上，麻煩您隨手即可查詢各國農業部門及學術研究單位資訊。
再來，您說有益微生物不會抑制有害微生物，那當然更是完全不正確，bacteria間存在competive effect，最著名當屬蘇雲氏金芽孢桿菌Bt能分泌delta-endotoxin來消滅其他害菌。欲分解有機物變成肥料，其中的氮鍵力極強（945 kj/mol)，若未經由酵素催化，只能進行極高溫度複雜之工業程序轉化，您所提之銨離子亦不正確，是NO2、NO3&NH4經酵素轉化為CO(NH2)2一類amino nitrates方能為植物利用。
彩烟游士：I respectfully disagree。含氮有机质经微生物降解之后，其中的碳元素变成二氧化碳，蛋白质、氨基酸和其他含氮物质转换成铵离子。在好氧条件下，铵离子转化成硝酸根离子。铵离子和硝酸根离子是植物吸收氮素最主要的形态。
留言观众：Michigan State University進行過相當多大型實驗並發表過非常多相關論文，可參考近來NrfA enzyme that plays a key role in keeping nitrogen in soil。
彩烟游士：这篇论文是从减少温室气体的角度出发的。NrfA将亚硝酸盐转化成铵盐。这和酵素肥料没有关系。土壤中有很多不同的酶，其中包括脲酶。这和酵素肥料也没有关系。Eco-enzymes（泔水）含有少量的养分和大量水分，用到地里发现洋葱增产。这是养分的作用，还是水的作用？
留言观众：關於enhanced production，可以看看去年發表的Eco-enzymes as Liquid Organic Fertilizer from Vegetable Waste and Its Impact to Improve the Growth of Red Onion。
在日常廚餘處理這些有機物質，利用其中一小部分製造有效酵素，是智慧高效的方式，並不是全部廚餘都製成酵素；液態方式能快速將酵素帶往深根處工作，是固態肥料難以達成的，自然界土壤中，本就蘊含相當數量之有機物且持續累積，酵素只是廣義性的指其為肥料，但並非直接由其供與養分。
彩烟游士：酵素肥料里的酵素，不是我定义的。从泰国开始到台湾，再到海外，制作酵素肥料的人都这么叫。
你指的enzyme fertilizer和种菜人自己制作的酵素肥料不是一回事。种菜人自己制作的酵素肥料本质上是泔水。泔水稀释上百倍，肥效可以忽略不计。你说的enzyme fertilizer是一种肥料，不一样的。
在土壤里，有益微生物不一定會抑制有害微生物，有害微生物也不一定會抑制有益微生物。除了细菌本身，土壤的物理和化学性质都会极大地影响不同物种之间的竞争。
留言观众：誠心請您面對自己錯誤的認知，您的視頻中通篇錯誤，對於基礎的發酵、酵素、有機反應，完全需要再學習。所以我非常肯定您從未學習過土壤學、微生物、肥料學。
微生物怎麼降解的？就是依賴其自身分泌的酵素去轉化，eco-enzyme只是利用空閒與廢棄材料，幫忙累積這些有效物質。
請您勇於面對自己的錯誤信息，您一直完全不願意提及.... 我教小學生都沒有對於你的百分之一累人啊！
彩烟游士：请问你怎么定义“有效酵素”？包括这个视频，我有三个评论酵素肥料的视频。我的意思是酵素肥料不是完全无效，而是效果极低。花很多时间制作酵素肥料，还不如做堆肥。菜地大的朋友，可以直接将厨余埋到菜地的过道里，让厨余在菜地里自然降解。因此，我的结论是：酵素肥料没有必要制作，是瞎折腾。
留言观众：自然降解就是在產生微量酵素，我們大可同時去製造高濃度酵素，二者並未牴觸。所有的學問都不是由我定義，自19世紀後期開始，國際上均有統一討論與規定，如果你想推翻所有理論拿諾貝爾化學獎，那也要請正規學習知識。
彩烟游士：我虽然水平有限，但真的不觉得我的视频“通篇錯誤”。你说你是微生物学家，发表过很多论文，但你至今还没有说明我关于“發酵、酵素和有機反應”，具体哪一点是错误的。
我想请教一下：你自己酿制过酒类吗？有益菌和有害菌的竞争，最关键的是一个因素是它们的数量。酵素肥，实际上是稀释的泔水，哪来这么多有益微生物？
你能讲讲看，eco-enzyme到底是什么酶？你说全世界用了几百亿美元研究这个问题，起作用的是什么酶应该已经弄清楚了吧？我没有能力推翻所有微生物和化学的理论，只是想说：家庭自制酵素肥料就是瞎折腾。
你说你教微生物學近三十年，大型實驗與論文發表也難以計算，你到底教的是大学生还是小学生？你教的也许是纯理论。对于某一个酵素，你也许是顶尖的专家。不过，酵素用到土壤里之后，就成了土壤微生物的食物，和其他蛋白质的命运一样：变成铵离子。给土壤补充铵离子，我有一个更简单的方法：一把尿素下去，脲酶马上把尿素转化成铵离子。
你说你教微生物學近三十年，首先，我向你表示敬意！接下来，我冒犯一下，想考你一个问题。请注意，这是闭卷考试，不能查参考书和上电脑的。问题：在土壤中的铵离子转化成亚硝酸根的过程中，需要什么微生物的参与？
留言观众：我是cardiovascular physician，不是農業植物學家，教的是microbiology and immunology，對我們而言，處理植物容易，因為養死了責任輕微，處理人就不一樣，必須嚴謹，因為沒有重來的機會。至於您在不在這相關領域，是再明顯不過的，如果你想在網上教學而非分享，請放下無謂的自尊心，好好認真學習，這才能真正得來尊敬。
彩烟游士：原来你是cardiovascular physician！那你说的酵素（酶）和园艺上说的酵素肥料完全是两码事！酵素肥料虽叫酵素，但本质是泔水，不是生物化学上的酶。谢谢你的忠告。我也认为学无止境。朋友，请记住一句话：隔行如隔山。你讲的医学上的酵素，不是我视频里讲的酵素肥料。我甚至觉得你没有看过我的视频。你是心血管医生，对心血管很懂。这一点，我非常尊重你。酵素肥料和心血管不是一回事。
留言观众：你連堆肥降解過程都完全誤解，也不願意面對指出的謬誤處，我真不曉得為何要繼續討論。你連堆肥降解過程都完全誤解，也不願意面對指出的謬誤處，我真不曉得為何要繼續討論....
最後一次答覆您，酵素不是進入土壤後變成微生物的食物，酵素是微生物分泌出來的催化物質，你指的被土壤吸收的不是酵素，是已經死亡的微生物殘體，與酵素毫無關係。
彩烟游士：不知道你用不用人工智能。如果用的话，建议你请ChatGPT或者Gemini帮你找出我视频中的具体概念错误。非常感谢！
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彩烟游士：AI是非常有用的辅助工具。我的确不在你的领域，你是学医的，我不是。既然你对自己这么有信心，我再考你一下，也是闭卷考试：在合适的环境里，酒曲里的真菌数量多长时间可以翻倍？
留言观众：不用再繼續顯示無知了，難看！
以上就是我和心血管医生和微生物学/人体免疫学专家关于酵素肥料的讨论。如果抛开肥料和土壤，单从这位医生的话来看，他/她讲得都是对的。他/她对特定的酵素（我们大陆叫做酶）的认知肯定比我深刻的多。这一点没有疑问。不过，我真心觉得他/她把生物化学的酵素和酵素肥料混为一谈了。每个酵素都有一个Enzyme Commission number，每个酵素催化什么化学反应也非常明确。此外，这位心血管医生没有将土壤里的内源性酵素和外源性酵素区别开来，以为酵素用到土壤里就能像酵素在化学实验室里一样起催化作用。事实上不是这样的。外源性蛋白质（如酵素）用到土壤里之后，就成了微生物的食物，最后变成铵离子、水和其他无机成分。而家庭自制的酵素肥料本质上就是泔水，稀释几十倍上百倍之后的肥效几乎可以忽略不计。这位医生朋友就凭我们之间的对话就非常肯定我没有学过植物学、微生物学和肥料学。这个结论是有点武断的。
无独有偶，我在一个种菜微信群里也有过类似的遭遇。我说新鲜蔬菜里的硝酸盐经过人类口腔之后，很多都变成亚硝酸盐了。群里一位医生发言说：凭你这句话，我就能肯定你没有学过化学，也没有学过生物学！后来我找来有关参考文献给他看。
看来，医生能一眼看出一个人生了什么毛病，但看一个人有没有学过什么学科，好像也会看走眼。
最后，我再强调一遍，家庭自制酵素肥料，就是瞎折腾。有兴趣种菜的话，学着自制堆肥。堆肥的肥效和改良土壤的能力，甩出酵素肥料一百条街！
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在家自制酵素肥料，为什么是瞎折腾？
酵素肥料的深度剖析
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